(高凉菜 古今风华一口载｜文化中国行，时长共5分27秒)
高凉菜 古今风华一口载
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在快节奏的生活里，美食已不仅仅是卡路里的摄入与味蕾的愉悦，它更是心灵的抚慰，承载着地方特色文化，是文化鲜活的植入。今天，让我们一同踏上一场特别的美食探索之旅。
广东菜又称粤菜，作为中国八大菜系之一，其中广府菜、潮汕菜、客家菜广为人知，可你是否了解高凉菜呢？此刻，我们将目标锁定在粤菜体系中一款历史悠久的地方名菜——高凉菜，让时光机就此启动！
受访者供图
【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。邮箱：news_center@staff.hexun.com
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或许你会好奇，何为 “高凉”？
“高凉” 一词最早出现于西汉时期，因汉武帝元鼎六年（公元前 111 年）设高凉县而得名，至今已有 2000 多年的历史。如今的茂名、阳江、湛江大部分地区，都属于古代高凉地区。
谈及高凉，就不得不提到有 “中国巾帼英雄第一人” 美誉的冼夫人。她凭借智慧与勇气，推动了汉俚、汉越文化的融合，也见证了高凉地区独特的饮食文化。这片土地上的食物，既保留了地方风味，又融汇了中原精华，彰显出开放与包容的历史底蕴。
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那么高凉菜究竟有哪些特色呢？简单概括，便是 “山海入味，不时不食”，而 “鲜” 则是高凉菜的灵魂。食材作为风味的基础，从新鲜的海鲜到山野的蔬食，每一种食材独特的品质与口感，都构成了高凉菜的精华。
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在茂名，尊重食材是高凉菜最重要的特征。茂名人推崇的生活秘诀中，第一条便是坚守 “原汁原味”，采用清炖、白切、隔水蒸等烹饪方式，追求清、鲜、香、嫩，每一口都满含大自然的馈赠。
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两千多年来，人们遵循自然规律，在探索食物密码的过程中，以高凉文化和丰富的食材产地为依托，形成了独具地方风味特色的高凉菜系。茂名白切土鸡、簸箕盐擦鹅、白灼水东芥菜、电城鱼炸蚝炸、窦州杨桃鸭、慢浸氹仔鱼、曹江头菜蒸扣肉、化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽，还有荔枝宴、杨桃鸭等，这些都是不容错过的高凉菜代表菜。
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我们的老朋友叶易泉，就曾亲手做出入选十大必点高凉菜的隔水蒸鸡，主播小影也跟着大师学会了这道菜。
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农历新年将至，在茂名的年例上，必点 10 大高凉菜中的曹江头菜蒸扣肉也会登场。
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在高凉菜博物馆中，通过 “味、材、法、器、诀、谱、仪、铺、符、人、礼、道” 十二章内容，展现了高凉菜美食及背后的社会变迁。古旧街巷、土簸箕、木板车、耕犁等，都见证了茂名的历史。这里是传统与现代的 “碰撞派对”，历史感与创新活力完美 “混搭”，若想快速读懂高凉菜，这里无疑是最佳选择。
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从2020年茂名市逐步打造美食城市名片，到2021年高凉菜体系建构日渐成熟；从2022年高凉菜的发展规划被写入茂名市政府工作报告，正式开启高凉菜发展元年，成立研究院并进行品牌塑造，到2023年传承推广高凉菜文化，助力 “百县千镇万村高质量发展工程”，高凉菜标准体系构建完成，再到2024年全市掀起推广高凉菜热潮。
高凉菜不只是美食，更是文化与历史的“宝藏盒”。快来高凉菜的世界，尝千年历史，品现代创新，用舌尖感受古今风华。
《百味光影》栏目组
统筹：张蓓蕾 刘树强
本期策划：影子
文案/出镜：影子
编导/拍摄：刘家业
剪辑/包装：陈春霖
顾问：饶原生
通讯员：卓剑斯 徐高上 甘军亮 李伯顺
支持单位：茂名市委宣传部 茂名市人民政府新闻办公室 高州市委宣传部 茂名市东南高级技工学校 茂名市食品协会
【频道编辑】周丽娜 莫群
【文字校对】华成民
【值班主编】郭芳 刘树强
【文章来源】南方杂志党建频道
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